Por qué Discarpe:
el proveedor que no falla
Más de 40 años de experiencia en el sector cárnico. Estos son los argumentos reales detrás de cada entrega.
Hay muchos distribuidores cárnicos.
Pocos que garanticen esto.
En hostelería, un proveedor que falla una vez puede arruinar el servicio de una noche entera. Discarpe existe para que eso no pase. Cada uno de los cinco argumentos que siguen está respaldado por años de operación real con la alta hostelería de Andalucía y España.
Instalaciones:
la magnitud operativa detrás de cada pedido
Un comprador profesional no contrata promesas: contrata capacidad operativa. Detrás de cada entrega de Discarpe hay una sala de despiece propia, cámaras de maduración controlada y tres formatos de envasado premium que cubren desde hostelería directa hasta distribución organizada.
Sala de despiece propia: todo el proceso bajo un mismo techo y un mismo criterio
Cámaras de maduración Dry Aged bajo control de temperatura (1–3°C) y humedad (75–85%)
Tres formatos de envasado profesional: termosellado, termoformado y Skin packaging
Logística refrigerada bajo protocolo propio, con agencias de transporte especializadas
3 formatos premium
Termosellado · Termoformado · Skin
Sala propia
Mismo techo, mismo criterio
Cámaras controladas
1–3°C · 75–85% humedad
Tres formatos para tres casos de uso distintos
Termosellado
Sellado hermético que mantiene la frescura y facilita la presentación en lineal. El estándar para HORECA directa.
Termoformado
Envasado rígido de alta resistencia, óptimo para transporte largo y exposición premium en punto de venta.
Skin packaging
Máxima adherencia al producto, alarga la vida útil, presentación visual superior. La llave de entrada a distribución organizada y supermercados.
Cada formato se adapta a una necesidad concreta del cliente: rotación diaria, volumen organizado o presentación premium en lineal.
Sistema Gold · Silver · Black:
la uniformidad como promesa
El problema de la mayoría de distribuidores es la variabilidad. Recibes un chuletón excelente un lunes y uno mediocre el jueves siguiente. El chef no puede construir una carta constante sobre eso.
Discarpe ha desarrollado un sistema de clasificación interno en el que cada pieza de vacuno pasa por criterios propios — conformación, cobertura grasa, infiltración — antes de ser etiquetada como Gold, Silver o Black. Si no cumple el estándar, no sale.
Maduración Dry Aged
en cámaras propias
La maduración Dry Aged no es un servicio que contratamos fuera. Es un proceso que controlamos en nuestras cámaras, en nuestras instalaciones, bajo supervisión directa.
Las condiciones se ajustan pieza a pieza: temperatura entre 1 y 3 °C, humedad relativa entre 75 y 85 %, circulación de aire constante. Y la entrada a este proceso no es para cualquier pieza: solo accede a maduración Dry Aged lo que ya ha superado nuestra clasificación Gold o Silver.
El tiempo lo marca el producto, no el calendario. Las piezas Gold alcanzan su punto óptimo entre los 28 y los 45 días. Para cortes especiales, podemos superar los 60 días bajo criterio del equipo. Antes de salir, cada pieza pasa una evaluación de color, costra y aroma.
Fundador y Director General · 15+ años en el sector cárnico
Director Comercial HORECA · amplia trayectoria en el sector
Dirección de Operaciones e Industria · Hermano de Juan Perea
Un equipo que habla
el idioma del hostelero
Hay distribuidores que venden carne. Y hay distribuidores que entienden de hostelería. Alberto España tiene una amplia trayectoria en el sector asesorando a chefs y jefes de cocina. Cuando hablas con él, no pierdes tiempo explicando qué es un escandallo o qué diferencia hay entre un T-bone y un Tomahawk.
Detrás del equipo hay más de una generación dedicada al producto cárnico: Discarpe es continuación del oficio del padre de Juan, comercial desde los años 80. Ese conocimiento heredado se traduce en recomendaciones que mejoran tu carta, reducen tu merma y aumentan el margen de tu cocina.
«Nunca hemos dejado a un cliente sin producto.»
Selección directa en origen:
sin intermediarios que diluyan la calidad
Trabajamos directamente con los orígenes: viajamos al norte de España, Galicia, Portugal y los mercados internacionales para seleccionar nosotros mismos los ejemplares que entrarán al circuito. Sin mayoristas intermedios que añadan margen y resten control de calidad.
En proceso de certificación IFS Food:
el aval internacional al que nos estamos certificando
IFS Food es la norma internacional de seguridad alimentaria que audita procesos de higiene, trazabilidad, gestión de alérgenos y control de temperatura en toda la cadena. Discarpe está en proceso de certificación IFS Food: para grupos hoteleros y restaurantes que realizan auditorías de proveedores, cuando la obtengamos simplificará enormemente el proceso de homologación.
¿Convencido de que Discarpe
es el proveedor que necesitas?
Habla con nuestro equipo. Te cuenta el primer pedido de muestra sin coste de visita
Respuestas directas
para hosteleros exigentes
¿Qué diferencia a Cárnicas Discarpe de otros distribuidores cárnicos?
Discarpe opera con logística refrigerada bajo protocolo propio de cadena de frío, selección propia en origen (no lotes genéricos), un sistema de clasificación exclusivo (Gold · Silver · Black) y un equipo comercial especializado en alta hostelería. La combinación de los cuatro es lo que garantiza uniformidad real.
¿Cómo garantizan el suministro en temporada alta y fines de semana?
Mediante planificación de stocks propia y logística refrigerada operativa también en sábados, domingos y festivos bajo protocolo propio de cadena de frío. El suministro en alta temporada se acuerda con cada cliente con antelación.
¿Qué es la certificación IFS Food y por qué importa para un restaurante?
IFS Food es una norma internacional de seguridad alimentaria que audita procesos de higiene, trazabilidad, gestión de alérgenos y control de temperatura. Discarpe está en proceso de certificación IFS Food: para grupos hoteleros y restaurantes con auditorías de proveedores, cuando la obtengamos simplificará el proceso de homologación como proveedor.
¿Ofrecen asesoramiento sobre escandallo y optimización de cortes?
Sí. El equipo comercial de Discarpe, liderado por Alberto España, asesora sobre puntos de maduración óptima, optimización de cortes para mejorar el escandallo y trazabilidad completa de cada pieza.
¿Puedo solicitar una muestra de producto antes de comprometer un volumen habitual?
Sí. Discarpe incluye un pedido representativo de muestra del catálogo para que el chef evalúe el producto antes de comprometerse a un volumen habitual. La primera visita es sin compromiso.
¿Qué tipo de restaurantes trabajan con Cárnicas Discarpe?
Asadores de referencia, restaurantes de carta de autor, grupos hoteleros de lujo, restaurantes de temporada en costa y establecimientos que buscan un proveedor cárnico que garantice la misma calidad semana a semana.