Nuestra política de calidad cárnica:
Garantía de uniformidad y seguridad
En Cárnicas Discarpe entendemos que la rentabilidad de un restaurante depende de la estabilidad de su materia prima.
Una política de calidad cárnica
diseñada para eliminar la variabilidad
Nuestra política de calidad cárnica no es solo un compromiso técnico, sino un pilar estratégico diseñado para eliminar la variabilidad en tu cocina y garantizar una experiencia impecable a tus comensales.
Selección propia en origen:
el fin de la variabilidad
A diferencia de otros distribuidores que dependen de lotes genéricos de terceros, en Cárnicas Discarpe realizamos una selección propia de piezas en origen. Nuestro equipo de expertos se desplaza personalmente al norte de España, Galicia y mercados internacionales estratégicos (Uruguay y Argentina) para seleccionar cada ejemplar bajo criterios rigurosos de infiltración, conformación y maduración.
Evaluación visual y táctil de cada canal en origen
Criterios propios de infiltración (marbling) y conformación
Potencial de maduración verificado pieza a pieza
Trazabilidad completa desde explotación hasta entrega
Sistema de clasificación Gold, Silver y Black:
sabiendo exactamente qué compras
Para asegurar que recibas exactamente lo que tu escandallo requiere, hemos desarrollado un sistema interno de clasificación de vacuno basado en tres criterios objetivos: conformación, cobertura grasa e infiltración.
Seguridad alimentaria y
logística refrigerada
La calidad en origen carece de valor si no se protege hasta la entrega final. Por eso, operamos con logística refrigerada bajo protocolo propio de cadena de frío, mediante agencias de transporte especializadas que garantizan el mantenimiento estricto de la temperatura y la máxima frescura del producto.
Nuestra logística en Málaga y Andalucía nos permite ofrecer una alta capilaridad y puntualidad, eliminando sorpresas de última hora incluso en temporada alta.
Asesoramiento técnico
para alta hostelería
Nuestra política de calidad cárnica se extiende más allá del producto. Contamos con un equipo comercial liderado por especialistas en alta restauración que asesoran a chefs y jefes de cocina.
Optimización de cortes
Asesoramiento para mejorar el escandallo de cada pieza. Identificamos los cortes que maximizan el rendimiento de tu cocina y reducen la merma.
Punto de maduración óptima
Cada tipo de cocina requiere un punto de maduración diferente. Alberto asesora sobre el punto ideal según el tipo de carta y el resultado esperado en el plato.
Trazabilidad total
Trazabilidad completa de cada pieza desde la granja hasta el plato. Para grupos hoteleros con auditorías de proveedores, la documentación de Discarpe cumple todos los estándares.
En proceso de certificación IFS Food:
el aval internacional al que nos estamos certificando
IFS Food es la norma internacional de seguridad alimentaria que audita procesos de higiene, trazabilidad, gestión de alérgenos y control de temperatura en toda la cadena. Discarpe está en proceso de certificación IFS Food: para grupos hoteleros y restaurantes que realizan auditorías de proveedores, cuando la obtengamos simplificará enormemente el proceso de homologación.
La calidad que garantiza Discarpe
empieza en el primer pedido
Solicita el catálogo y una primera muestra de producto. Sin compromiso de volumen habitual.
Calidad y seguridad:
respuestas directas
¿Cómo garantiza Cárnicas Discarpe que el producto sea uniforme?
Lo logramos mediante nuestra selección propia en origen y el sistema de clasificación interna Gold, Silver y Black. Esto evita que el hostelero reciba piezas con calidades distintas en un mismo pedido.
¿Qué criterios siguen para la maduración de la carne?
Controlamos los tiempos de maduración de nuestras piezas premium de vacuno mayor para potenciar la ternura y el sabor, adaptándonos a las necesidades específicas de asadores y restaurantes de alto nivel.
¿Disponen de carnes de importación con garantías de calidad?
Sí. Dentro del bloque Carnes del Mundo seleccionamos cortes premium de Argentina, EE. UU., Uruguay, Japón y Australia. Carnes del Mundo respeta la nomenclatura técnica propia de cada origen (USDA Prime/Choice, MSA, BMS, Wagyu A5, Angus/Black Angus, Grass Fed/Grain Fed) y no se reetiqueta con nuestro sistema interno Gold · Silver · Black, que es exclusivo de Selección Discarpe y Selección Ibérica. La garantía aquí es nuestra cadena de frío, la trazabilidad documental y el equipo comercial que filtra cada origen antes de incorporarlo al catálogo.